鹵味江湖:三個認為打工沒前途的人創業上市,成為鹵味帝國的“三霸”

三個人,分別在上個世紀90年代從事鹵味行業,經過了十幾年的發展,他們沒有想到,三家鹵味品牌會走到了同一條賽道上,相愛相殺了那么多年。
 
鹵味,在大城小鎮上都能看到,原因很簡單,大家喜歡吃,不管男女老少。同時這么多年下來,還有一個很常見的現象,有鹵味的地方,就有酒局,有酒局的地方,就有鹵味。鹵味,早就成為了干酒人必不可少的下酒菜之一。
 
 
所以,在一條美食街上,逛過去,發現有四五家鹵味不足為奇。但令人感到奇怪的是,鹵味這個行業,既可以家庭作坊式的經營,也可以品牌加盟式的經營,為什么只有煌上煌、周黑鴨、絕味這三家上市,成為了鹵味帝國的“三霸”?
 
這就要說起這三家鹵味的創立時間,以及他們的創始人。
 
1993年,42歲的徐桂芳下崗了,在下崗之前,她曾當過菜市場的銷售員,帶貨能力一流,她的菜攤總能比別人早早收業。
 
下崗后,徐桂芳想著:“當一輩子打工人?沒出息的。”于是她在江西南昌這座生活了40多年的城市,尋找一線商機。這一尋找,她看到了鹵味行業。
 
當時的南昌鹵味行業,主要是被溫州人和潮汕人壟斷,溫州人的菜式多,但味道清淡,潮汕人的味道還可以,但是菜式單一。徐桂芳看到兩者的短處和長處,就決定結合他們的長處,來涉入鹵味這個行業。
 
 
這一年,徐桂芳拿出了全部身家1.2萬元,在南昌開起了自己的第一家鹵味店,取名為“皇上皇”。
 
做鹵味行業的,配方和調料是關鍵,從而才能形成自己的菜品特色,用獨一無二的味道吸引回頭客。
 
徐桂芳為了研制出自己的招牌菜,遍訪行家,并且收購配方,不斷完善“皇上皇”的味道。在獲取客戶的意見上,徐桂芳更是下血本,免費邀請顧客試吃,通過他們的意見來做進一步的改善。
 
在這種雙方齊下的方法上,效果顯而易見,徐桂芳很快研制出了拳頭產品“皇禽醬鴨”,在鹵味行業第一次站住了腳。
 
兩年后,徐桂芳開始做起了連鎖經營,并且在1997年,皇上皇正式更名為煌上煌,開啟了自己的品牌之路。
 
此時,距離南昌千里之外的武漢,20歲的周富裕開始了自己人生中第一次創業,成立了周黑鴨。
 
周富裕本人并不富裕,他來自大山深處,19歲輟學,來到武漢投奔姐姐,在一家醬鴨攤當小工。
 
打了一段時間工,周富裕跟老前輩徐桂芳一樣,認識到了一個深刻的道理:打工是沒有出路的。于是在半年后,他也跟老前輩徐桂芳一樣,做出了同樣的舉動,從鹵味這個突破點,創業。
 
周富裕先前在醬鴨攤工作,積累了一定的行業知識,加上他有了創業壓力,開始自己獨自研發產品,改善鹵味口味,成為一絕。
 
 
可是,就算周富裕的產品不錯,可他的銷量并沒有想象中的暴漲,一天下來,只賣出了幾只鴨,差點交不起房租,快要被房東轟出來。
 
當時在武漢做得比較好的是溫州鹵味,產品好,自然會打開一定的銷路,周富裕不甘心就這樣放棄第一次創業的成果,于是他來了一招“偷天換日”。他去找酒店供貨時,用溫州鹵味來蒙混過關,供貨時反而是自己的制作的鹵味。
 
這樣的辦法看似是取巧,其實是騙不了人的,當酒店發現了里面的貓膩后,馬上終止了跟周富裕的合作,甚至還拒絕支付賬單,這樣一來,周富裕本就不富裕的生意,雪上加霜了。
 
這次讓周富裕摔了一個跟頭,同時也讓他意識到,用欺騙的方式做生意做不了長久。他吸取了教訓,痛改前非,為此進行了100多天的研發產品,他通過看書、請教等方式,實驗了上百次,終于突破的技術難關,周黑鴨就此“磐涅”。
 
在日后的三足鼎立的局面,此時還未出現,而先行一步的煌上煌發展比較快,并且在1998年的洪水災害中,打折出售鹵味,把所賺的利潤捐助給抗洪戰士。
 
這是一項義賣,也是對煌上煌至關重要的廣告。通過這次義賣,煌上煌徹底占據了江西的市場,而徐桂芳,第一次把眼光放向全國。
 
一年后,1999年,上過大學的戴文軍也選擇了創業,此前他是做醫藥銷售的,他跟兩位創業先行者想的一樣:打工永遠沒有出路,創業才能把命運掌握在自己的手里。
 
戴文軍成立的鹵味品牌是絕味鴨脖,地點則是在武漢,跟周黑鴨同一個城市,在同行競爭激烈的城市,絕味鴨脖想要創出屬于自己的一片天,困難重重。
 
 
跟今天絕味鴨脖遍地的情勢來看,當時的戴文軍,經營的絕味只有一間,而且這一間的形勢,就保持了6年。
 
因為那時周黑鴨已經有了起色,周富裕做起了連鎖生意,但加盟周黑鴨的人,大部分是周富裕的親戚,在這樣經營模式下,周黑鴨依舊是家庭作坊,只不過是大小的問題。
 
不久后,周黑鴨的問題就暴露出來了,有些人仗著自己是“皇親國戚”,造出了很多假貨,周黑鴨的口碑直線下降,周富裕不得不思考一個問題:是加盟好,還是直營好?
 
其實,不管是加盟還是直營,當家庭作坊做大后,其經營模式必定會發生變化,創業者要進一步學習如何管理。而周富裕經歷了這件事后,決定“收權”,花大價錢收購加盟店,從此之后,周黑鴨的路線只剩下一條,那便是只開直營店,沒有加盟商。
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